Seja um alívio no final de um dia agitado, o clímax de um pôr do sol relaxante ou um brinde a um objetivo alcançado,uma boa taça de vinho é sempre uma boa ideia.
Principalmente quando é degustado junto com o acompanhamento certo - visual, experiencial e degustação.
Para fazê-lo bem, portanto, pedimos uma mão para Roberto Cipresso, enólogo, enólogo e escritor, que publicou recentemente um podcast para Audible dedicado ao vinho na companhia de Federico Buffa, Divino. Histórias da história do vinho.
Perguntamos a ele como fazer uma degustação em casa, como escolher e combinar vinho e petiscos, como servir vinho com vinho e algumas dicas extras para aproveitar ao máximo a companhia de Baco.
Aqui está o que você precisa saber para organizar um aperitivo di-vino (literalmente) em casa
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Como provar um vinho em 3 etapas
“São três etapas: visão, olfato e paladar, embora as mais importantes estejam relacionadas ao nariz e à boca.
À vista, um julgamento se o vinho não tem problemas de turvação ou desvio de cor estranho, normalmente a pontuação da cor é sempre máxima.
Mas um vinho pode ser reconhecido pelo cheiro e pelo paladar, só com estes dois sentidos é possível estabelecer se é um grande vinho ou um vinho menor.
Isso quer dizer que um vinho da mesma cor pode ser bom ou banal.
No nariz encontram-se aromas diretos muito intrigantes, ligados à florealidade ou à fruta e que muitas vezes nos levam a salivar graças aos elementos salinos ou minerais presentes no vinho que podem aproximar o vinho da boca precisamente porque há um devido apelo salivação .
Uma coisa fantástica que acontece quando provamos o vinho é o sabor que fica na memória, ou o famoso gosto residual.
Normalmente o gosto residual está ligado a notas amargas ou tânicas, que atacam as proteínas da saliva e das bochechas. com o olfato compreende-se a integridade e qualidade de um vinho na sua limpeza e ordem, enquanto com o paladar, principalmente quando o vinho atinge o centro da boca, é possível avaliar a qualidade da persistência que pode ser tânica. ou ácido, é o que fica na memória.
Quanto mais harmonioso e equilibrado for este aspecto, mais satisfatório é o vinho ».
Como escolher o vinho certo para os nossos aperitivos caseiros?
«O vinho vai sempre bem com o salgado que nos ajuda a beber.
As claras vão bem com alimentos mais cremosos, para um aperitivo caseiro, croutons simples com manteiga também podem ir bem.
Se quisermos torrar com bolhas, é melhor acompanhá-los com frutos do mar ou camarões, mesmo que o melhor é acompanhar o champanhe com uma bela fatia de salame.
Vinhos tintos combinam bem com proteínas, devido aos taninos, portanto, excelentes combinações são queijos, presuntos ou bresaola ».
Com qual copo você deve servir qual vinho?
«Cada vinho tem seu próprio copo. A flauta para as bolhas, a taça mais estreita e mais alta para os vinhos brancos, a taça mais larga e arredondada para os tintos, um cravo um pouco maior para o Bordeaux, ainda mais largo para os vinhos envelhecidos.
Mas se tivesse que escolher apenas uma taça para beber de tudo, desde o espumante, a um Rosso di Montalcino, a um ótimo Barolo a Bordeaux de 2000, certamente escolheria uma taça bem grande, mas que sobe um pouco e fecha bem no nariz, portanto uma espécie de tulipa larga e barriguda na base.
Isso para mim é o copo universal que é bom para qualquer vinho».
A regra a seguir para combinar bem a garrafa com os lanches
«Um sommelier saberá responder melhor a esta pergunta, como enólogo posso dizer que o aperitivo deve ser baseado na qualidade do vinho inicial.
Se se bebe um Barolo, um Barbaresco ou um Brunello di Montalcino, deve combiná-lo com coisas do mesmo valor e preço, por exemplo fois gras, culatello ou algo com molhos de trufas, se forem vinhos nobres.
Se forem vinhos mais simples, tudo deve ser proporcionado e deve-se encontrar a combinação certa entre o sabor do vinho e o que se vai comer, para que seja o mais contínuo possível.
Como eu disse antes, há uma coisa em que todos concordam, para as bolhas com um aperitivo: sempre falamos em combinar a ostra de costume, mas na realidade a combinação mais incrível de um champanhe ou um bom Franciacorta ou um di Prosecco é uma fatia de salame, por mais estranho que pareça. Dá exatamente a mesma satisfação, é muito mais barato do que a ostra e é facilmente administrável, mesmo em casa.
Certamente é claro que se eu tiver um vinho gorduroso usarei algo salgado, se eu tiver um vinho muito nervoso usarei algo um pouco mais gorduroso e cremoso no palato.
Deve haver uma compensação entre o que o vinho não tem e o que vamos comer ».
De uma vez por todas: Felicidades é dito?
“Cheers é sempre falado porque é a onomatopeia que simula o toque do vidro, que é o aspecto sensorial que falta na degustação. Há visão, tato, gosto, perfume, cor, mas não há som.
Os aplausos vão fazer cócegas na aparência do som e podem ser reconhecidos no toque dos copos ”.
Sobre o que Divino está falando. Histórias da história do vinho
Divino. Histórias da história do vinho é o podcast de Storielibere.FM para Audible de Roberto Cipresso com a participação de Federico Buffa, editado por Francesca De Michele, disponível com exclusividade em Audible.it a partir de 16 de novembro.
No 20 episódios de cerca de 40 minutos cada Cypress e Buffa reconstituem a história e evolução deste néctar extraordinário através de eras, povos e continentes, trazendo à vida através da sugestão e poder de suas voz anedotas e histórias de variedades de uva, de terras distantes, de tradições centenárias e descobertas casuais, de mitos e lendas, de um vínculo nascido no alvorecer da civilização - quando era a bebida que aliviava as feridas e causava uma misteriosa sensação de embriaguez - e nunca interrompia.
O podcast é uma viagem inteiramente em áudio, informativa e por vezes divertida, por épocas fascinantes e diferentes continentes, que partindo do alvorecer da história e, em particular, de Mesopotâmia, vai nos levar paraRoma antiga, nos barcos de Fenícios até Califórnia e todos Brasil, passando peloAustrália, a África do Sul e a China, três países que mais recentemente conquistaram seu lugar no cenário mundial do vinho.
"Divino" não oferece apenas anedotas e histórias incríveis e fascinantes: alguns episódios são, de fato, dedicados ao estudo aprofundado da aspectos técnicos e curiosidades relacionadas com o mundo atual do vinho, gostar os comércios que giram em torno de você, os guias, revistas do setor é jornalistas que animam o debate em torno deste sistema complexo e em rápida evolução.
Então, não faltam os insights necessários sobre aspectos técnicos e culturais girando em torno do néctar dos deuses.
Por que dizemos "vidro estribo"?
Quando o vidro começou a ser usado para produzir as diferentes garrafas?
A que se devem os diferentes tipos de óculos?
Roberto Cipresso e Federico Buffa respondem a estas e muitas outras questões, apresentando-nos um podcast repleto de curiosidades e informações sobre a bebida que acima de tudo tem tido grande importância para o homem e a sua sociabilidade.
