Não é Natal sem panetone. E, considerando a ampla oferta, aqui está a nossa seleção dos melhores panetones artesanais de Milão.
O Panettone é a sobremesa símbolo da tradição natalina milanesa.
Declinado a cada ano em novas e originais variações, os recheios e as decorações mudam, mas o sabor clássico, preparado como a receita tradicional quer apenas com frutas cristalizadas e passas, nunca sai de moda.
Para que seja macio e perfumado, perfumado e saboroso, é necessário utilizar matérias-primas de alta qualidade, fermento mãe, respeitar os tempos de maturação e cuidar para que o cozimento seja perfeito.
Muita oferta? Aqui está nossa seleção de melhor panetone artesanal de Milão, cada um assinado por um mestre confeiteiro e seu toque único.
Para você a escolha!
(Continue abaixo da foto)
O Dolceamaro de Pasticceria Loria
Sourdough, pasta de laranja - isto é, casca de laranja natural, cristalizada e finamente picada para dar mais sabor à massa - e depois farinha de trigo, manteiga, chocolate de origem única de Madagascar e baunilha.Para tornar o panetone de Stefano Mantelli único, não são apenas as cerejas pretas semicarbonatadas e o chocolate amargo de primeira escolha, mas também a redução de Braulio injetada a frio.
Após a primeira refeição e um fermento de 18 horas, a segunda segue por cerca de seis horas, a adição de cerejas pretas e chocolate preto em gotas, e depois assa por cerca de uma hora, esfriando de cabeça para baixo por uma noite e antes de ser embrulhado, quando o panetone está quase frio, a injeção de Braulio.
Onde: Pasticceria Loria, viale Piave 12Informações AQUI
Pêras e Chocolate por Alessandro Servida
UMA massa macia que derrete na boca, enriquecido com cubos de pêra cristalizada de sabor intenso e persistente, pedaços de leite e chocolate preto.
Apenas ingredientes de primeira escolha, fermento mãe, manteiga de alta qualidade e sem conservantes ou aditivos.
Além de peras e chocolates, o mestre pasteleiro Alessandro Servida oferece em sua confeitaria de Milão, no centro de Porta Venezia, outros sabores, inclusive panetone com maçãs e canela, Panettone laranja e chocolate, Panettone chocolate de damasco e caramelo, a Clássico e a Veneziano.
A pedido, torna os panetones recheados e decorados tão bonitos que é uma pena cortá-los!
Cadê: Viale Piave, 9
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O clássico milanês (com três misturas) de Fabrizio Barbato
Um panetone perfeitamente fermentado. Sim, porque o chef pasteleiro Fabrizio Barbato acrescenta um terço às duas massas clássicas. E a última fermentação é feita a uma temperatura controlada de 15 ° C.
Então o processamento do seu panetone dura três dias, em vez de dois. E o cheiro do fermento deixa espaço para o de frutas cristalizadas e manteiga, garantindo mais maciez, fragrância e digestibilidade ao produto.
Para acertar, o chef confeiteiro decidiu propor apenas o gosto clássico milanês, que ele prepara usando manteiga da Normandia e baunilha fresca em vagens de Burbon, mel orgânico de um pequeno produtor, passas da mais alta qualidade, frutas cristalizadas frias incluindo limão, laranja e bergamota, e yuzu, uma fruta cítrica oriental que dá um impulso aromático em mais.
Cadê:L'Ile Douce Milan, Via Luigi Porro Lambertenghi, 15
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O panetone com frutos silvestres de Antonio Di Bari e os 500 meninos de Alle Cascine onlus
Por trás desse panetone, há uma bela história de esperança e recuperação. Para amassar, cozinhe e embale 500 jovens da Cooperativa Social Alle Cascine Onlus, liderado pelo mestre confeiteiro Antonio Di Bari.
O objetivo da Cooperativa é a reinserção social de crianças com problemas de dependência de drogas por meio do trabalho.
Selecionado entre os 15 melhores (de 508) panetones da Itália competindo na competição Dia do Panetone 2021-2022 e apreciado pelo júri composto pelos mestres Iginio Massari, Sal di Riso e Davide Comaschi, o fermento é preparado com manteiga de pastel de Corman produzida na Normandia a partir de creme de primeira qualidade, sementes cristalizadas frescas, passas de uva turca extra ouro cultivadas na área de Izmir , sem aditivos químicos, conservantes ou aromatizantes.
A isso é adicionado o força da galera que trabalha no laboratório com paixão e desejo de redenção.
Outros sabores incluem gengibre e chocolate, o Venetian com abacaxi, com peras e chocolate, o panetone Ruby artesanal com frutas frescas semicristaladas e cobertura de chocolate rubi e o Pandoro todo manteiga.
Cadê: disponível em 6 pontos na área milanesa
Informações e endereços AQUI
Panetone assinado Armani / Dolci por Guido Gobino
Uma coleção de edição limitada que al panetone clássico flanqueia a variante com peras cristalizadas e chocolatee o macio Pandoro.
A qualidade das matérias-primas e o artesanato são aprimorados por Estilo Armani, que se expressa em todo seu requinte e elegância na embalagem.
Para os verdadeiros conhecedores, não faltam bombons, dragées, tourinot e toda uma variedade de compotas, cremes de chocolate e méis finos.
Cadê: Armani / Dolci Milão, Via Alessandro Manzoni, 31
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Panetone de Marco De Vivo com café corrigido
Um panetone de Pompeia chega demistura com o sabor do café napolitano corrigido de um recheio macio de creme de leite e uísque irlandês.
Uma nova receita, nascida da ideia de combinar o café com a cremosidade alcoólica do creme irlandês, mas ao mesmo tempo tradicional, porque como todos os produtos fermentados De Vivo segue a regra do 36 horas de fermentação.
O chef confeiteiro também oferece outros sabores de panetone - como PanCassata, PanSfogliatella, PanDeliziaLimone e PanChocoRhum - e muitas receitas salgadas, incluindo PanCaponata, com tomate cereja e beringela, Pane di Reinforzo, com anchovas Cetara e pimenta de pappacella provolone com PanMonacoPorcino, DOP e cogumelos porcini.
Cadê: esquina em Rinascente, Piazza Duomo
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As obras inéditas da jovem e criativa confeiteira Chiara
Para satisfazer até os clientes mais exigentes, a anfitriã Chiara oferece dois sabores na primeira edição: a Panetone feito com farinha de castanha, nozes e chocolate preto (foto), baixo teor de açúcar, mas muito rico em sabor).
UMA Panetone de Abóbora e Chocolate, com uma mistura enriquecida com cubos de abóbora obtidos a partir de abóbora fresca selecionada e processada a frio, isenta de aromas e corantes, e pedaços de chocolate negro Callebout (com 39,1% de cacau).
Existem também os sabores tradicionais como o Veneziana, com passas de baunilha, o Tradicional com laranja, cidra e passas cristalizadas, com abacaxi e o inevitável Panetone VEG.
Cadê: Pastelaria Sweet Capricci - Officina del Gusto, Via Giuseppe Dall'Occo, 1 - Cormano (Milão)
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O Mouro de Veneza de Massimiliano Alajmo
Ele brilha no firmamento do panetone estrelado, é umpanetone com cacau e cerejas morello, que o chef com 3 estrelas Michelin dedicou à cidade lagoa.
A massa cresce por mais de 24 horas, tornando-a macia e permitindo que os sabores sejam realçados harmoniosamente. Ele está acompanhado pelo seuCreme Excepcional, feito com cacau e avelãs sicilianas e piemontesas.
Cadê: nas 3 lojas Peck em Milão (a sede histórica na via Spadari 9, as novas inaugurações Peck CityLife na Piazza Tre Torri e Peck Porta Venezia na via Salvini 3)
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Panetone de Chocolate de Niko Romito
Stellar também é o Panettone chocolate pelo chef 3 estrelas Michelin Niko Romito.
Feito com uma levedura mãe criada ad hoc, o processamento envolve uma variação na parte gordurosa, onde a manteiga é parcialmente substituída por um preparado à base de amêndoas.
O resultado é um produto levemente fermentado, mas capaz de gerar uma explosão de sabor.
Cadê: nas 3 lojas Peck em Milão (a sede histórica na via Spadari 9, as novas inaugurações Peck CityLife na Piazza Tre Torri e Peck Porta Venezia na via Salvini 3)
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O triunfo cítrico do chef pasteleiro Alessio Rannisi
Chegou a Milão da Sicília quando cannoli e arancini ainda eram bens desconhecidos para a maioria, em Milão, o pastelaria O siciliano hoje é uma verdadeira instituição.
A inspiração 100% siciliana é a Panetone Mandarim, preparado a partir da massa clássica, temperada com pasta de tangerina, à qual se juntam laranjas cristalizadas para intensificar o sabor cítrico.
O panetone vem acompanhado de sua geléia de tangerina em uma jarra, para ser espalhado para quem quiser direto na fatia.
Cadê:Via Teodosio, 85
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Artesão VEG de RosebyMary
O sabor é o do panetone clássico, mas na versão vegano-artesanal.
É preparado com leite de coco em vez de manteiga, que garante maciez e leveza à massa, pasta de amêndoa, frutas cristalizadas e passas como manda a tradição.
Para o Natal, há também outras propostas temáticas doces como mini sacher, brownies estrela, muffins, bolos de chocolate, biscoitos de gengibre, canela e chocolate e o inevitável Bolo Cítrico Semente de Papoula. Tudo vegano e sem lactose.
Cadê: nos bistrôs da Via Cesare Battisti, 1 - Via San Prospero 3 - Piazzale Cadorna 14 em Milão
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Panetone 20 19 de La perla di Torino
Um pack requintado para o novo Panettone 20 19 assinado pelo laboratório piemontês onde também nascem trufas e muitas iguarias de chocolate.
Um panetone baixo e macio que só por fora parece o mais clássico dos doces de Natal, enquanto por dentro surpreende com suculentas frutas desidratadas e adoçadas: abacaxi, mamão e goiaba.
Cadê: The Little Coffee Shop, Via Fratelli Fraschini, 4
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Clássico de Luigi Migliavacca
Confeiteiro da Federação Internacional de Pastelaria, Sorvete e Chocolate, Luigi Migliavacca conta que nasceu com um saco de confeitar na mão.
Desde 1958, primeiro com os pais, depois ele e o irmão Luigi, o panetone é cozido na pastelaria milanesa segundo o rigoroso método tradicional.
Dele panetone clássico é sempre o sabor mais solicitado. Ele prepara-o com manteiga nacional fresca, frutas cristalizadas artesanais, gemas de ovo, açúcar, vinhos Marsala e Madeira cuidadosamente selecionados. Por último, mas não menos importante, o ingrediente fundamental que torna este panetone único é o amor, o cuidado e a atenção dedicados a cada etapa do processamento.
Cadê: via Ajaccio, 13
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A única parte do The Sweet Lab
Não é um panetone, mas se fosse, seria o menor da história. Parece mais um pequeno chapéu de Papai Noel.
Giorgio, o chef pasteleiro, concebeu-o como um elogio ao Natal. É um mousse light à base de chocolate amargo e laranja. Outra variação revela um coração de mascarpone e uma surpresa.
Para necessidades especiais, à medida, o pasteleiro está à disposição para preparar, experimentar e criar outras novas e inéditas combinações, sem trair o seu repertório de grandes clássicos, que agora se tornaram obrigatórios no The Sweet Lab - Pastelaria Moderna.
Cadê: Via Cesare Correnti, 23
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O Augusto de Enzo Santoro
Os produtos fermentados de Enzo Santoro e da equipe confeiteira da Pasticceria Martesana são um sucesso consolidado há cinco décadas em Milão. Mas nunca faltam notícias.
Este ano é o Panetone com ginjas e Caffè Augusto, com infusão de café na mistura, uma quantidade generosa de cerejas pretas cristalizadas e chocolate branco. Tudo coberto com uma massa quebradiça de café, um glacê de açúcar e palitos de amêndoa.
Outra novidade é o panetone com três chocolates, com mistura de chocolate e recheio com cubos de chocolate branco, leite e chocolate preto. Não faltam grandes clássicos da Pasticceria Martesana, como o Tradicional, o Panetùn De l'Enzo, o Rustico, o Strudel, os Marrons Glacés, ls Veneziana.
Cadê: nas confeitarias da Via Cagliero, 14 - Via Sarpi, 62 - Piazza Sant’Agostino, 7
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O açafrão picante de Pasticceria Cova
Na histórica confeitaria milanesa fundada em 1817, bom salão da cidade e hoje ponto de encontro e encantamento famoso em todo o mundo, o Natal é repleto de tradição e recuperação.
Mas, por falar em panetone, novidades não faltam: é o caso das inéditas. Panetone de açafrão, uma variante de sabor original tornada especial por uma mistura de açafrão macio e passas macias embebidas em vinho espumante Covino.
Cadê: via Montenapoleone, 8
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O artisticamente decorado por Pasticceria Marchesi 1824
Assim como na outra histórica confeitaria milanesa, protagonista em cena há quase dois séculos, além dePanetone clássico chegam dois novos recursos: oPanetone com Peras e Chocolate e aPanetone com castanhas cristalizadas. Ambos em sua preciosa e elegante caixa de presente.
Também disponível sob encomenda em versão decorada à mão, em diferentes estilos de Natal, entre eles o trenzinho cheio de presentes, a paisagem londrina com a tradicional cabina telefônica vermelha e os anjinhos se perseguindo.
Cadê: Galleria Vittorio Emanuele II - Via Monte Napoleone, 9 - Via S. Maria alla Porta 11 / a
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Panetone Pupi da Vincente Delicacies
Aos sete panetones artesanais já no catálogo, cada um com o nome de um personagem que tornou a Sicília grande (de Vincenzo Bellini a Leonardo Sciascia, de Claudia Cardinale a Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina), a confeitaria de Bronte dedica um ai Fantoches, os bonecos usados nos salões da nobreza siciliana do século XVIII, Patrimônio da UNESCO desde 2008.
É um panetone que sobe por cerca de 40 horas, ai Pistácios Bronte DOP, com Pêssego local e pedaços de chocolate amargo.
A produção é quase inteiramente feminina, e envolve de 45 a 100 mulheres Bronte nos períodos de produção máxima.
Cadê: canto dedicado em Rinascente e Excelsior Milano na cidade milanesa, para compra direta
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O tradicional da Giacomo Milano
Christmas by Giacomo Milano, uma verdadeira instituição milanesa, tem o sabor do clássico panetone, preparado como a receita tradicional quer, sem adição de conservantes, com matérias-primas da mais alta qualidade.
Fruta cristalizada seleccionada por empresa siciliana especializada, variedade australiana de passas de grão grande, muito cristalino e doce. A longa fermentação - mais de 20 horas - aliada ao uso criterioso e contido do fermento confere maciez e maciez ao produto final.
O resultado é um panetone alto, com estrutura celular uniforme e sabor suave. Perfumado e perfumado, também é facilmente digerível. Para o Natal de 2021-2022, outros produtos fermentados também são cozidos todos os dias no laboratório milanês, como o Panetone Gianduja, Veneziana e Pandoro.
Cadê: via Sottocorno, 5
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O grande Natal de Buonarroti Gran Caffè Pasticceria e Cremeria
Desde 1920 que a pastelaria Buonarroti espera com entusiasmo o Natal: porque o doce das Festas, aqui, é considerado uma das razões para amar a vida!
Ao clássico, com recheio de creme, com ou sem frutas cristalizadas, somam-se o decorado e o Papai Noel, tudo artisticamente criado em laboratório pelo mestre pasteleiro Roberto Previtera.
E quem não sabe escolher? O convite do Sr. Giorgio é ir à pastelaria provar todos!
Cadê: via Buonarroti, 9
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