Moda, luxo e feminilidade são os elementos de uma noite em uma boutique organizada por Cantine Pasqua em colaboração com Falconeri durante La Vendemmia di Montenapoleone. E com o conselho do influenciador de vinhos The Wine Teller, uma oportunidade de desenvolver um mini-guia de degustação (ao alcance de todos)
Estilo de vida e bien vivre. Juntamente com a inconfundível feminilidade que nos distingue, o carácter glam e a nossa tendência para captar os traços mais distintivos da contemporaneidade: também por isso não podíamos faltar o décima edição de La Vendemmia, evento organizado por Distrito de Montenapoleone, que combina as vinícolas mais importantes da Itália com moda e luxo.
E enquanto a histórica via del quadrilatero fervilhava de entusiastas do vinho, especialistas, influenciadores, blogueiros e curiosos, no Boutique Falconeri nós da grazia.it provamos um bom vinho.
Para nos fazer companhia ao longo da noite, três referências da marca Cecilia Beretta da vinícola Veronese Páscoa: o Brognoligo Soave DOC Classico 2018, o Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 e o Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Cálice numa das mãos, caneta e caderno na outra (por assim dizer), recolhemos os conselhos de um conhecido provador de vinhos e desenvolvemos um mini-guia de degustação adequado a todos.
Wine Teller (foto abaixo) é uma jovem e sorridente contadora de histórias de vinhos mexicanos, apreciada por sua forma de escrever e interpretar o mundo do vinho com uma abordagem simples, leve e eficaz.
Ele nos deu algumas dicas de como degustar um vinho e sobre o tema das combinações à mesa. Apenas uma prova para saber mais - e estar pronto em caso de necessidade -, também para se aproximar de um mundo tão vasto e tão fascinante como o do vinho.
Aqui estão suas dicas em poucas palavras.
Degustação: como fazer
Lá primeira regra desfrutar plenamente de uma taça de vinho énão beba café, não fume é não coma bala de hortelã-pimenta ou chiclete antes de provar. Para reconhecer os aromas do vinho, o paladar deve estar livre de influências externas.
A sequência de operações para a degustação inclui um exame visual do vinho para começar. Você começa a descobrir o que há no copo olhando para sua cor: um tinto jovem terá uma cor rubi viva, com reflexos até roxos. À medida que envelhece, torna-se mais claro com reflexos quase alaranjados.
No branco, o oposto é verdadeiro: quanto mais leve o vinho, mais jovem ele é.
Da análise visual à avaliação olfativa
Após a observação, o copo é levado ao nariz para avaliar sua qualidade complexidade e intensidade dos odores, os méritos e eventuais defeitos.
No início, o vinho é sentido quando a taça está parada, e novamente depois de girar a taça. Aproximando-se do nariz, você pode ver os cheiros, ou melhor, o famílias de perfumes (que pode ser frutado, floral, etc.) e as particularidades do vinho.
Em seguida, a fase de destaque, a degustação, que deve confirmar o que foi primeiro visto e definido com a análise olfativa.
O momento da degustação
Você pode inclinar o copo até tocar nas bordas (e se você quiser observar o vinho contra a luz novamente). Feito isso, finalmente, passamos a degustar um pequeno gole de vinho.
Para poder perceber distintamente seus sabores, sensações táteis e aquecê-lo para captar o aroma pela via retronasal, deve-se permitir que ele deslize lentamente para a língua.
Só depois de deixá-lo passar por toda a extensão da língua é que você engole para sentir as sensações no palato e o comprimento do paladar.
Vermelho ou branco? Aqui está a única regra válida para combinar comida e vinho
A regra de vermelho com carne e branco com peixe está (agora) desatualizada. Mais do que escolha de cor, por falar em emparelhar com comida, vale a pena tema da complexidade e estrutura de um vinho. Os vinhos frescos vão com sabores leves, os robustos com sabores mais fortes.
Em suma, para cada prato, primeiro ou segundo, de carne ou peixe, o vencedor é regra de harmonia: o vinho deve refinar, ou melhor, valorizar a receita, e não cobri-la ou dominá-la.
Até o que se diz sobre o facto de ser melhor mudar de vinho durante a refeição é infundado. Depende do tipo de vinho e sua versatilidade: há vinhos que vão bem com toda a refeição, outros que vão perfeitamente com um único prato. Como mencionado acima, é importante que haja harmonia entre o vinho e a comida, ou seja, que um aperfeiçoe e não domine o outro.
Aqui estão alguns exemplos que pedimos ao Wine Teller.
"O Freeda Rosé Trevenezie IGTé um rosé versátil, que vai bem como aperitivo e acompanha primeiro e segundo pratos leves (não muito ricos e complexos). É um vinho muito feminino, que expressa a união perfeita entre aromas frutados e picantes, revela forte mineralidade e frescura, com um final longo e harmonioso.
Para os amantes do branco recomendo o Brognoligo Soave Classico DOC, um vinho de cor amarelo pálido com reflexos esverdeados composto por uma pequena parte também de mosto que termina a fermentação em barricas de carvalho de segunda passagem. No nariz este branco revela notas de camomila, frutas tropicais e notas de tostado. É fresco e saboroso, deixando um final de boca de amêndoa que se funde com a doçura do nariz típico de Garganega. Acho que em combinação com um risoto milanês fumegante com ossobuco é verdadeiramente excepcional.
Para não incomodar os amantes do vinho tinto, o Valpolicella Superiore Mizzole tem uma cor brilhante com reflexos vermelho coral. O nariz apresenta aromas intensos de cereja, vegetação rasteira e notas tostadas. Redondo e macio na boca é sustentado por uma frescura que o torna agradável e equilibrado. Acompanha perfeitamente os primeiros pratos, mas bebido como acompanhamento de uma boa carne assada é insuperável.
De um modo geral, aprecio todos os vinhos Cecilia Beretta, são inspirados nos valores da nobre Cecilia Beretta, uma pessoa culta, elegante e requintada, mas ao mesmo tempo conhecida pelo seu carácter forte e ousado e pelo seu apego. território, Valpollicella. Hoje Cecilia Beretta concentra-se na produção devinhos de qualidade de Valpolicella por meio de processos que respeitam oabordagem tradicional para vinificação e aposta na valorização da uva autóctone, a Corvina em primeiro lugar ».
