À espera do Natal, Nicoletta Spagnoli juntamente com o chef Roberto Valbuzzi apresentam-nos um vídeo alegre e divertido em que preparam três pratos tradicionais para levar à mesa da festa. E revelamos suas receitas!
É um presente de Natal especial o que é Nicoletta Spagnoli, CEO e presidente Luisa Spagnoli, ele queria dedicar este ano a todos os amigos da marca.
Um momento precioso, para ser saboreado em conjunto, momento a momento. Um convite ao convívio, para redescobrir o calor familiar, de afeto sincero, de alegria. Em torno de uma mesa, por exemplo, saboreando bons pratos tradicionais com um pequeno grupo de entes queridos.
Imersa no clima clássico das festas - entre a árvore decorada, a lareira, as guirlandas, o visco e o aroma de canela - Nicoletta abriu as portas de sua casa em Perugia e junto com Varese chef Roberto Valbuzzi, preparou um menu de férias que consiste em três cursos clássicos: Tortelli em caldo de capão e açafrão; Peru assado recheado com frutas secas acompanhado de abóbora assada; Panetone com azeitonas e chocolate a copo com creme de mascarpone tufado.
*** Abaixo você encontra as receitas de Natal de Roberto Valbuzzi para Luisa Spagnoli ***
Não faltaram referências às tradições familiares e à marca, também sublinhadas por aventais de bolinhas amarelas, um padrão de ícone da casa de moda Perugia. Uma união de elegância e praticidade, foram criados ad hoc para este evento, um compêndio perfeito para cozinhar com alegria.
Os amigos da marca poderão ver os conteúdos criados nos canais sociais da marca e no site oficial.
Para quem quer se testar imediatamente, aqui estão os ingredientes e o procedimento para prepará-los em casa.
Tortelli em caldo de capão e açafrão
Ingredientes para o tortelli: 400 g de farinha "00", 5 ovos, 100 g de terra mista (porco / boi), 80 g de mortadela, 100 g de parmesão, 20 g de manteiga, noz-moscada, sal, pimenta
Ingredientes para o caldo: 1,5 kg de capão, 1 cenoura, 1 pedaço de aipo, 1 cebola amarela, 1 saco de açafrão, água, especiarias e aromas mistos (zimbro, cravo, louro etc.)
Procedimento: Prepare a massa fresca: misture a farinha numa tigela, faça um furo no centro e acrescente 4 ovos. Comece a trabalhar com um garfo, passe a placa de massa e continue a trabalhar manualmente até obter uma massa fofa (se necessário pode adicionar algumas gotas de água à massa). Deixe descansar na geladeira por algumas horas. Prepare o clássico caldo de capão. Limpe o capão e corte-o em pedaços grossos. Misture os legumes picados, as ervas, o capão, uma pitada de sal em uma panela e cubra com água. Coloque a panela no fogo e leve para ferver em fogo alto, depois abaixe o fogo e cozinhe por algumas horas, escumando durante o cozimento. Enquanto isso, prepare o tortellini. Comece com o recheio, doure a carne picada numa noz de manteiga. Deite no liquidificador o queijo parmesão ralado, a carne dourada, a mortadela aos pedaços, o ovo e uma noz-moscada ralada. Misture tudo para obter um creme macio. Agora prepare a massa, cortando um pedaço de massa de cada vez (e mantendo o restante fechado no filme para não secar) e estique com um rolo de massa ou passe para os rolos de uma máquina de macarrão. Depois de obter uma folha com cerca de 0,5 mm de espessura, corte quadrados de 4 cm de cada lado. Coloque uma bola de recheio no centro de cada quadrado de massa e feche o quadrado único dando-lhe a forma de um tortellino. Quando o caldo estiver pronto, escorra a carne e os vegetais, leve novamente para ferver, acrescente o açafrão e cozinhe o tortellini. Sirva quente com uma pitada de queijo parmesão ralado.
Peru assado recheado com frutas secas acompanhado de abóbora assada
Ingredientes: 1 peru pequeno, 350 g de frutas secas mistas, 500 g de abóbora, azeite de oliva extra virgem, 1 copo de vinho branco, sal, pimenta, ervas aromáticas mistas, 2 talos de aipo, 3 cenouras, 1 cebola amarela
Modo de fazer: Pique grosseiramente os frutos secos com as ervas aromáticas e recheie o peru com a mistura obtida. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta e arrume numa frigideira. Adicione o aipo, a cenoura e a cebola (cortados em pedaços grandes) dentro da assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 3-4 horas. A meio da cozedura, adicione o vinho branco. Prepare a abóbora assada. Descasque a abóbora e corte-a em cubos de cerca de 2 cm de cada lado. Tempere com azeite, sal, pimenta e alecrim e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos. Assim que o peru estiver pronto, retire-o da assadeira, arrume-o em um prato de servir e arrume a abóbora ao redor do peru.
Panetone de chocolate a copo com creme de mascarpone tufado
Ingredientes: 2 gemas de ovo, 30 g de açúcar, 200 g de mascarpone, 150 ml de creme de leite fresco, 1 folha de cola de peixe, 2 fatias grossas de panetone de chocolate
Procedimento: Comece batendo os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o mascarpone e trabalhe alguns minutos. Mergulhe a folha de gelatina em água fria e dissolva-a em uma panela com algumas colheres de sopa de creme de leite. Incorpore o creme e a gelatina derretida ao creme de mascarpone. Misture tudo e coe em uma peneira. Despeje a mistura em um sifão de cozinha e deixe descansar na geladeira por pelo menos quinze minutos. Com a ajuda de um cortador redondo, forme discos com as fatias de panetone. Coloque os discos de panetone em uma panela quente e coloque-os no fundo do copo. Retire o sifão com o creme de mascarpone da geladeira e adicione uma carga de nitrogênio. Neste ponto, recheie os copos com o creme de mascarpone e decore com as migalhas de panetone. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
